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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Pic Saint-Loup, Grande Cuvée rouge, Dom. de l'Hortus (magnum) - 2020

Idéalement élevé et anobli par un élevage respectueux du fruit, ce vin exprime le charme des meilleures syrah du Pic : admirables arômes et goût d’orange sanguine, qui ne sont d’ailleurs pas sans rappeler de belles expressions du cépage dans le Rhône septentrional. Déjà très accessible, il sera difficile de résister pour l’attendre davantage!
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Fiche

Technique

Viticulture

Sol brun formé sur éboulis calcaires du Crétacé. Pente entre 10 et 20%. 150 à 200 m d'altitude. Le mourvèdre se situe sous la falaise de l'Hortus (exposition sud-est). La syrah se situe sous la falaise du Pic Saint Loup (exposition nord-est). La grenache se situe entre les deux. Ce vin provient exclusivement des vieilles vignes de l'Hortus. Le climat est de type méditerranéen frais et humide. Les rendements oscillent entre 30 et 35 hl/ha.

Oenologie

Les raisins sont foulés et égrappés. Fermentation alcoolique en cuve inox (température maximale de fermentation : 32 OC). Cuvaison de 25 à 30 jours. Elevage en barriques bordelaises dont 2/3 neuves. Durée 14 mois.

Suggestions d'accompagnement

Pavé de thon grillé, sauce orientale • Tajine de porc aux pruneaux • Gibier à plume bardé et grillé à la broche.

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