Voici notre Classement des Bordeaux 2018 après une dizaine de jours passés à déguster à Bordeaux en avril. Dans le numéro 60 de Vinifera ...
Viticulture
Le raisin est foulé, égrappé. Un léger pressurage est effectué. Seul le moût clair est utilisé pour l’élaboration de ce vin. Les bourbes sont vinifiées séparément. Le rendement en moût est de ~3dl/m2. Le moût est ensuite directement mis en fermentation, il n’a fait de FML.
Commentaires de dégustation
Cuvée rarissime s'il en est, issue d'une sélection de terroir drastique, cette arvine de haut vol développe un nez excessivement fin, fruité, avec des nuances d’agrumes et de rhubarbe. En bouche elle se montre très structurée, ample et opulente, avec une finale saline, fraîche et vive qui relève le vin et lui donne un équilibre de funambule.
Suggestions d'accompagnement
Les grands poissons tel la sole, le saint pierre ou encore le bar seront des compagnons de choix pour ce vin de gastronomie.
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