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Cavesa
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Petite Arvine, Cuvée ARIA, Jacques Perrin - 2020

Nez cristallin sur des notes florales et fruitées avec un filigrane minéral. Issue du terroir de Châtaignier (Fully), à partir d’une vigne cultivée par Valentina Andrei, cette cuvée plaira aux amateurs de vins ciselés et dynamiques. Au palais, le vin se distingue par sa pureté d’expression et son caractère ascendant qui culmine sur une longue finale aux très fins amers.
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Fiche

Technique

Viticulture

Vigne plantée en 2001 et cultivée selon les principes de la biodynamie. Non mécanisable, accès difficile (à l'ancienne, 10 minutes à pied). Terroir de gneiss, sur le lieu-dit Châtaignier (Fully). Rendements limités à la taille et vendanges en vert.

Oenologie

Vinification par J. Perrin et M. Zufferey. Vendange en petite cagettes tôt le matin pour conserver la fraîcheur. Pressurage lent. Fractionnement des jus. Levure indigène. long élevage sur lies en cuve. Mise en bouteilles en juin. Bouchage avec des bouchons sélectionnés très haut de gamme : FLEUR Nad de Trescases, 49/25, marquage au laser.

Suggestions d'accompagnement

Saumon fumé • Noix de St-Jacques poêlées • Dos de cabillaud aux épices.

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