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Petite Arvine, Beuble, Simon Maye et Fils - 2021

Assurément, la Petite Arvine de la cave Simon Maye est l’une des plus belles du Valais. Vinifiée dans l’optique de réaliser un grand blanc sec et non variétal, c’est un vin d’école, ode au calcaire de son terroir ! Il possède un éclat particulier, avec sa palette d’arômes de citron, de glycine et de rhubarbe ; et sa finale sapide et saline.
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32,50 CHF
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignes sur le lieu dit "Illiarisses", dans les éboulis sous la parois du Haut de Cry, et dans les brisés de calcaire sur les terrasses du côteau d'Ardon, deux terroirs secs et arides dans lesquels la Petite Arvine peut parfaitement exprimer ses caractéristiques. Domaine en reconversion biologique (biosuisse).

Oenologie

Vendange non foulée avec pressurage en douceur. Débourbage et fermentation alcoolique lente à une température de 20O. Elevage sur fines lies jusqu'à mi-juin. Mise en bouteilles à la fin juillet.

Suggestions d'accompagnement

Ceviche de daurade aux agrumes • Royale de cabillaud • Fromages à pâte dure.

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