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Cavesa
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Pernand-Vergelesses 1er cru En Caradeux, Rapet - 2020

Ce super Premier Cru de Pernand fait face à la parcelle de Corton-Charlemagne du domaine, juste à l'entrée du village. Il donne un vin très fruité et parfumé, à la texture suave et de forme ronde en bouche. Il faut vraiment lui laisser deux-trois ans de bouteille afin que le terroir s'affirme et laisse apparaître toute sa classe. A découvrir.
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Fiche

Technique

Viticulture

La parcelle En Caradeux, orientée à l'est, est située sur un sol très pentu, au pied d’une butte. Elle possède peu de roche, des terres légères et sableuses sur des laves qui se délitent, parmi des éboulis graveleux de montagne. La graphie En Quart à Deux du XIXe siècle permet de supposer qu’elle doit son nom à sa configuration quadrangulaire, entre deux chemins s’appuyant sur la route qui traverse Pernand. Le haut de la pente est en appellation village et la plus grande partie en 1er Cru.

Oenologie

Le pressurage est réalisé avec un pressoir pneumatique et dure deux heures. Après un débourbage de 24 heures à basses températures, le jus est placé en fûts pour la fermentation. La proportion de bois neuf est de 30%. La mise en bouteilles est réalisée après 12 mois d'élevage.

Suggestions d'accompagnement

Poissons en papillotes, les pâtés en croûte, les poêlés ou rôtis ou encore les viandes blanches délicatement cuisinées.

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