Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les raisins rentrés en petites caisses sont triés en fonction du millésime sur table vibrante. La fermentation se déroule pendant 15 jours avec des pigeages afin que la richesse et la couleur de la peau se transmettent au vin avant le pressurage. L'élevage a lieu en fûts, dont 20% de bois neufs.
Commentaires de dégustation
Peu connus, les premiers crus de Pernand-Vergelesses méritent d’être (re-)découverts, notamment le plus racé d’entre eux, qui peut se comparer à bien des Corton. Très joli nez pur et floral rehaussé d’une touche vanillée chic et discrète. Superbe corps soyeux et sensuel, infiniment tactile. Un vrai vin de gourmet, au sommet de sa commune et du millésime dans le secteur !
Suggestions d'accompagnement
Filet de boeuf • Sauté de veau • Epaule d’agneau laquée • Fricassée de canard façon coq au vin.
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