Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La production de Pavillon Blanc est une tradition séculaire à Château Margaux. Obtenus par un pressurage lent et délicat, les jus débourbés fermentent en barriques à température contrôlée ; au bout de sept à huit mois d’élevage dans les mêmes barriques, le vin est mis en bouteilles.
Commentaires de dégustation
Vendangés à partir du 17 septembre, les sauvignons sont presque sur les mêmes équilibres que l'an dernier. Le rendement est de 26 hl/ha. A nouveau, la réussite est au rendez-vous ici avec un vin d'une amplitude et d'une rectitude remarquables, tendu, presque aérien, ciselé malgré sa richesse de constitution. Il s'exprime sur des notes hespéridées, agrumes confits, les fruits très mûrs : il évoque presque un grand riesling. 60 % de la récolte a été retenue, c'est dire qu'il y en aura à nouveau très peu (environ 15 000 bt).
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