Chère lectrice, cher lecteur de 1000 Plateaux,
Après un long silence, voici un nouveau post sur le blog à l'occasion des Primeurs 2017.
D...
Viticulture
La production de Pavillon Blanc est une tradition séculaire à Château Margaux. Obtenus par un pressurage lent et délicat, les jus débourbés fermentent en barriques à température contrôlée ; au bout de sept à huit mois d’élevage dans les mêmes barriques, le vin est mis en bouteilles.
Commentaires de dégustation
Dans ce millésime, seules les plus vieilles vignes de sauvignon ont atteint le niveau qualitatif souhaité et le Pavillon blanc représente à peine 30 % de la récolte pour un rendement d’à peine 27 hl/ha. Très belle intensité aromatique. Nez sur la pêche, les fruits exotiques, d’une grande pureté d’expression. Corps magnifique, élégant, ciselé, long. Avec un léger manque de complexité sur la finale.
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