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Viticulture
La production de Pavillon Blanc est une tradition séculaire à Château Margaux. Obtenus par un pressurage lent et délicat, les jus débourbés fermentent en barriques à température contrôlée ; au bout de sept à huit mois d’élevage dans les mêmes barriques, le vin est mis en bouteilles.
Commentaires de dégustation
Selon Paul Pontalier, 2008 a été ici un millésime plus compliqué pour le blanc que pour le rouge car les raisins blancs n’ont pu, contrairement au cabernet et au merlot, bénéficier d’une longue période de maturation. Nez un peu retenu, sur des notes de bourgeon de cassis, de fruit de la passion, trace minérale. Le corps est fin, ciselé, d’une remarquable tonicité. Moins d’ampleur que le 2007 mais beaucoup de style.
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