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Viticulture
Vinifié en janvier avec contrôle de la température, il est ensuite laissé à fermenter, et lorsque l'alcool atteint 14%, la fermentation est bloquée par le froid et la filtration. Il reste en général autour de 120 gr de sucre résiduel par litre de vin. Elevage en barriques de chêne français pendant 15-20 mois.
Commentaires de dégustation
C'est l'histoire d'un rare vin rouge naturellement doux, issu à 100% de nebbiolo et qui, dans l'esprit et le mode d'élaboration, rapelle certains Recioto de la Vénétie. Un nectar parfumé et élégant, modéré en alcool (pas de mutage), fondant, très bien équilibré. Un vrai vin d'artiste !
Suggestions d'accompagnement
Il fera merveille sur un Gorgonzola ou des desserts au chocolat noir.
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