Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Pressurage directe et doux. Débourbage statique pendant 24 heures. Mise en fût et élevage sur ses lies pendant12 mois en barrique neuve de 600 litres de Tronçais, sans aucun soutirage. Puis élevage 6 mois supplémentaires en cuves avec les lies. Pas de collage et filtration avant la mise en bouteille suivant le calendrier lunaire pour respecter les qualités organoleptiques du vin.
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