Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles toujours tardives, caisses de 25kg, raisins égrappés, non foulés, encuvage par gravité. Macération préfermentaire pendant 3 à 4 jours. Fermentation douce et longue, levures indigènes, pigeage modéré, cuvaison 20 à 25 jours. Elevage en cave froide (30 à 50% de fûts neufs). Fermentation malolactique plus tardive, mise en bouteille souvent 18 à 20 mois. Soutirage, un mois avant la mise, pas de filtration, pas de collage.
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