Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Vendanges manuelles. Le raisin est non sulfité et levuré avec un pied de cuve, zéro chaptalisation. La macération est traditionnelle, une petite semaine, avec remontages quotidiens. Elevage en cuve durant plusieurs mois, durée variable suivant l'année. Le vin est filtré avant mise en bouteille à cause de la faible teneur en SO2.
Commentaires de dégustation
Nécessitant habituellement d'enrober ces tannins de caractère par un cépage de bonne composition comme le Garanoir, le Diolinoir du domaine a donné en 2013 le meilleur de lui-même. Face à l'engouement des clients, Noémie Graff en a même produit à nouveau quelques bouteilles en 2014, pour les fans !
Suggestions d'accompagnement
Volailles rôties (caille, dinde, poularde) • Saltimbocca • Abats.
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