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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Neuchâtel Auvernier, Chardonnay, Maison Carrée - 2020

Bien que présent en très petite proportion dans le vignoble neuchâtelois, le chardonnay est cultivé localement depuis plus de 50 ans. À la Maison Carrée, après une vendange scrupuleuse et une vinification à la bourguignonne, le domaine embouteille un vin corsé et racé, bien typé des terroirs calcaire locaux. Attention, s'il se laisse approcher jeune, son potentiel de garde n'est pas à négliger !
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Fiche

Technique

Viticulture

Bien qu’en très petite proportion, le cépage des Bourgogne blancs, le Chardonnay, est cultivé à Neuchâtel depuis plus de 50 ans.

Oenologie

Après une brève macération et un pressurage vertical, on pratique un élevage sur lie d’un an, en pièces de chêne (228 l = barrique). Un changement régulier de la futaille assure un discret boisé qui renforce au cours du temps le fruité typique du cépage.

Suggestions d'accompagnement

Il accompagne les entrées, poissons de mer, crustacés, terrines de volaille ou fromages à pâte dure.

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