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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Nebbiolo Sommet, Les Crêtes - 2018

Le Nebbiolo, présent dans la vallée alluviale méridionale d'origine glaciaire, nous ramène aux origines de la viticulture dans la Vallée d'Aoste. Ce vin est né du désir de vinifier et de valoriser une variété traditionnelle; le résultat est un vin de grand caractère et de raffinement, expression de ces terroirs de montagne. Sommet signifie haut, avec un regard sur les montagnes.
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Fiche

Technique

Viticulture

Vignobles d'Arnad et Issogne. Age des vignes: 30 ans. Terroir de sédiments glaciaires, alluvionnaires. Exposition: sud-est/nord-ouest. Altitude: 350 mètres. 0,80 ha, méthode de formation Guyot, 7500 pieds par hectare. Première année de production : 2015. 3300 bts/an.

Oenologie

Vendanges manuelles fin octobre / début novembre. Macération 20 jours en cuve inox. Elevage en foudres de chêne durant 12 mois (25 Hl).

Suggestions d'accompagnement

Brasato et polenta à la Fontine d’alpage • Jarret de veau gremolata • Cannellonis à la queue de boeuf et aux truffes.

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