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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Nebbiolo d'Alba Valmaggiore, Sandrone - 2020

Signé par l’un des vignerons mythiques de Barolo et issu d’un des deux seuls « Grands Crus » du Roero, ce Valmaggiore offre un nez superbe de fruits exotiques, d’agrumes, de fleurs, de végétal noble et de poivre blanc. C’est un grand vin fin, au tanin sapide, s’exprimant délicatement et s’achevant dans une finale très pure, qui fait saliver. Un vin d’artiste, qui a de quoi faire trembler bien des Barbaresco, grand coup de coeur !
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Fiche

Technique

Viticulture

Les vignes sont situées au coeur du Roero, sur la commune de Vezza d'Alba et plus spécifiquement sur le (grand) cru Valmaggiore. Exposition sud et sud-ouest pour ce cru au sol sableux et à la forte pente. La densité de plantation est élevée (8'000 pieds/ha) et la charge par pieds est réduite à 800 gr.

Oenologie

Chaque lot est vinifié séparément. Après éraflage et léger foulage, commence la macération. La fermentation alcoolique démarre environ 24 à 36 heures plus tard grâce aux levures indigènes. La macération est réalisée en cuves inox ouvertes pour les premiers jours de la fermentation alcoolique. Au total, la fermentation dure environ 20 jours. La fermentation malolactique est réalisée immédiatement après la fermentation alcoolique en demi-muids de chêne français de 500 l. Elevage de 12 mois dans les mêmes fûts puis 9-10 mois en bouteilles. 

Suggestions d'accompagnement

Brezzaola sur un lit de roquette • Vinaigrette de longe de veau cuite à la ficelle.

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