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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Moulin-à-Vent, Les Vérillats, Ch. du Moulin-à-Vent - 2018

Le vin présente aujourd'hui un fruit éclatant sur les baies rouges, l'abricot, la fraise des bois. Bouche de texture fine, suave dans le tanin, ce dernier étant parfaitement bien amadoué, fondu, mûr, confortable. La finale est réservée et annonce un potentiel de grand millésime. Déjà empli de promesses, il y a fort à parier que d'ici 3-4 ans il prenne de faux-airs de Vosne-Romanée, comme le veut son terroir. Guide Vert RVF : 93/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Le cru est exposé au levant et bénéficie d’un ensoleillement important. Localisé pour sa partie la plus intéressante sur une croupe de la partie haute de l’appellation, ce climat ne présente jamais plus de 40 cm d’un sol fait d’un sable drainant et pauvre. Ce terroir pentu expose le raisin à un stress hydrique élevé, produisant des vins notamment concentrés et expressifs. Les vignes y ont de faibles rendements et y produisent de toutes petites grappes.

Oenologie

Macérations de quinze à vingt jours avec un mix de vendange entière et de raisins égrappés, la proportion pouvant varier d’un millésime à l’autre. L’élevage, de douze à dix-huit mois en fonction des millésimes, est réalisé en fûts neufs (10% maximum) et fûts d’un vin de marque François Frères, et de capacité moyenne (228 à 350 litres).

Suggestions d'accompagnement

Filet mignon de porc en croûte • Coq au vin• Salmis de pintade.

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