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Viticulture
Tout le domaine est en culture biodynamique depuis 1995. Pas de levurage. Egrappage selon les millésimes. Pigeage aux pieds deux fois par jour. Températures de fermentations alcooliques jusqu'à 37-38 degrés !
Commentaires de dégustation
C’est un merveilleux pinot fin, issu d’un vignoble cultivé en biodynamie sur un des meilleurs terroirs de Monthélie, dans le prolongement du coteau des 1ers Crus de Volnay ! On admire sa classe aromatique (noyau de cerise, épices) et son corps charnu, gracieux dans le tanin et la texture, doté d’une légère fermeté en finale propre aux grands terroirs calcaire. Superbe !
Suggestions d'accompagnement
Jambon persillé • Noix de ris de veau braisée • Poulet de Bresse grillé et pleurotes.
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