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Viticulture
Fermentation d'environ 20 jours via levures indigènes. Seuls les jus de goutte sont utilisés et vinifiés. Elevage de 36 mois en grands foudres puis 10 mois en bouteilles. Mise en bouteilles sans filtration.
Commentaires de dégustation
De couleur sombre mais sans excès, ce grand vin présente un nez évanescent de violette, d’abricot, de réglisse et d’eucalyptus. L’attaque, veloutée, présente un raffi nement de texture saisissant, avec sa chair savoureuse et merveilleusement travaillée. Le vin est long, puissant, doté d’une allonge solaire mais saline, très racée. On peut déjà le déguster avec plaisir carafé une heure ou deux, mais il vieillira 20 ans et plus.
Suggestions d'accompagnement
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