Cette dégustation exceptionnelle a eu lieu au CAVE le 7 novembre 2017 en compagnie de Guillaume Pouthier, directeur de la propriété, qui ...
Viticulture
Fermentation d'environ 20 jours via levures indigènes. Seuls les jus de goutte sont utilisés et vinifiés. Elevage de 36 mois en grands foudres puis 10 mois en bouteilles. Mise en bouteilles sans filtration.
Commentaires de dégustation
De couleur sombre mais sans excès, ce grand vin présente un nez évanescent de violette, d’abricot, de réglisse et d’eucalyptus. L’attaque, veloutée, présente un raffi nement de texture saisissant, avec sa chair savoureuse et merveilleusement travaillée. Le vin est long, puissant, doté d’une allonge solaire mais saline, très racée. On peut déjà le déguster avec plaisir carafé une heure ou deux, mais il vieillira 20 ans et plus.
Suggestions d'accompagnement
Civet de chevreuil • Râble de lièvre • Viandes grillées.Dernières actualités
-
Verticale du Château Les Carmes Haut-Brion avec Guillaume Pouthier
-
Le match Gevrey-Chambertin versus Fixin et Marsannay
Le 21 novembre nous avons assisté à une dégustation très intéressante dans le cadre de l’Ecole du Vin de CAVE SA. Celle-ci s’est déroulée... -
Questions à François Mauss à propos du Wine Symposium et du GJE
Créateur du Grand Jury Européen et du Wine Symposium, bloggeur, passionné de vins, grand amateur d'opéras et de bonnes tables, frondeur t... -
Chili, des collines inspirées aux sanctuaires d'altitude
Bientôt les vendanges ! Précoces, elles le seront à coup sûr. Entre deux et trois semaines d’avance selon les régions Chaque année – médi...
