Viticulture
Fermentation uniquement par levure naturelle de baies non pressées. Elevage 12 mois en fûts de chêne de Salvonia puis 6 mois en bouteilles. Clarification spontanée sans filtration. Production totale : 6'500.
Commentaires de dégustation
C’est la nouvelle cuvée de rouge de Peter Heilbron. Mais à la différence de la grande cuvée, Pomontino est un Montefalco rosso, ce qui signifie qu’au cépage sagrantino est adjoint une part importante de sangiovese ; et le tout vinifié en grappes entières, comme en Bourgogne ! Il en résulte un vin très parfumé (baies rouges), élégant dans ses tanins, sapide, charnu, de grande gourmandise !
Suggestions d'accompagnement
Tajine d’agneau estival • Aiguillettes de canard, sauce bigarade • Viandes grillées.