Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les pressurages se font via pressoirs pneumatiques, en vendange non foulée. Après débourbage, les jus sont entonnés dans des fûts neufs ou récents. Les fermentations malo-lactiques débutent généralement courant janvier, lentement, et se terminent normalement au plus tard en mai. Certains vins seront mis en bouteille après 18 mois, les autres en été, après 22 mois d'élevage.
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