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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis

Merlot V.V., Tsoume, Simon Maye et Fils - 2020

Avec le Pinot V.V. du domaine, il est le cru qui a le plus progressé de la cave, accomplissant une vraie révolution stylistique ! Le nouveau milllésime présente un nez d'une gourmandise étonnante, avec ses notes de fraises au vin, évolutant ensuite sur des nuances mentholées (after-eight). Il offre une bouche élégante, suave et très raffinée. Un pur délice, et qui va continuer de se complexifier en bouteille.
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Fiche

Technique

Viticulture

Sur le lieu-dit « Tsoume » sur le cône de déjection de Chamoson dans un sol calcaire. Issu de vieilles vignes, culture en forme de Lyre, d’un très faible rendement (35 hl/ha), récolté à 98° Oe. Domaine en reconversion biologique (biosuisse).

Oenologie

Vendange égrappée, macération avec pigeage sur 21 jours. Elevage pendant 20 mois dont 12 mois en fûts de 300 litres puis 8 mois en cuve béton. Mise en bouteille fin juillet sans filtration.

Suggestions d'accompagnement

A boire sur une belle côte de boeuf grillée aux sarments ou un canard à la broche.

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