Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La fermentation et la macération durent environ 7-8 jours. Aucune levure sélectionnée n'est utilisée. La fermentation malolactique se déroule en cuve inox, où le vin reste pendant environ 8 mois. Pas de filtration ni collage avant la mise en bouteille.
Commentaires de dégustation
Cépage peu connu, au style aromatique particulier, le brachetto fait partie du patrimoine ampélographique du Piémont et mérite la découverte, surtout quand il est vinifié par un vigneron aussi épris de perfectionnisme. Arôme pur et fin de rose, de violette et cassis écrasé, prélude à une matière intense et aromatique, développant une impression de souplesse. C’est très digeste et on se régale !
Suggestions d'accompagnement
Tartare de veau à la piémontaise • Antipastis divers • Risotto aux bolets.
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