Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Une petite partie de la vendange n'est pas égrappée. Cuvaison de 10-12 jours. Elevage de 18 mois en foudre et barriques.
Commentaires de dégustation
Le vin s’ouvre sur une sorte de haiku issu de la plume d’Olivier Jullien, vigneron et poète. « On l’appelait Vapeur le nuage sans pleur. Et paf ! » Le vin n’est pas aussi concis. Laissez-le glisser dans une carafe et il vous révèlera tous ses « états d’âme ». An nez, il exhale des notes de thym, d’épices, de cuir, de violette. Bouche généreuse, de forme sphérique, très pulpeuse, aux tanins légèrement poivrés.
Suggestions d'accompagnement
Carré d’agneau au thym-citron • Palette de porc fermier •Perdreau rôti aux grains de raisin.
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