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Fiche
Technique
Viticulture
Les raisins qui produisent ce vin sont issus de la plus ancienne parcelle de vigne plantée au domaine (parcelle découverte par Henry Enjalbert): il s'agit de la parcelle la plus caillouteuse, aride et pauvre. La cuvée se nomme Emile Peynaud en hommage du professeur du même nom qui, de par son enseignement, a contribuée pleinement à la réalisation de ce vin. La parcelle de vigne a été plantée il y a plus de 30 ans. Le cépage est du cabernet sauvignon non cloné et les rendements sont très bas, de l'ordre de 25 hl/ha.
Suggestions d'accompagnement
Perdreau ou faisan rôti • Aiguilette de bœuf braisée
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