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Viticulture
Macération pelliculaire à 10 OC pendant 5 à 7 jours, fermentation en cuve inox entre 20 et 25 OC pendant 3 semaines. Elevage en cuve.
Commentaires de dégustation
Un hiver et un printemps secs, suivis d’un été extrêmement chaud et de belles pluies au mois d’août ont permis de vendanger des raisins ayant atteint la perfection en terme de maturité. Au final, on découvre un subtil blanc né sur les calcaires lutétiens, éclatant (notes d'agrumes, anis, pouvre blanc), qui entoure les collines de grèzes glaciaires bordant le ruisseau Gassac. Service à 10-12°, carafage conseillé si le vin est jeune.
Suggestions d'accompagnement
Saladine de rouget au vinaigre balsamique • Tartare de daurade au basilic.
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