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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Mallorca, Trispol, Mesquida Mora - 2018

Porte-drapeau du domaine, Trispol désigne le ciment au sens philosophique du terme, la terre. Associant un cépage autochtone à deux cépages plus connus, il raconte à lui seul l’histoire du domaine. Il s’ouvre sur des notes de prune, d’épices, rehaussées d’un élevage très fin et très intégré. Il se montre très harmonieux dans ses tanins et offre un fruit juteux, rémanent.
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Fiche

Technique

Viticulture

Culture biodynamique, les sols sont labourés avec l'aide d'un cheval. Dans le vignoble, Barbara Mesquida Mora utilise des couvertures végétales autochtones et applique également du compost et des préparations biodynamiques. Elle utilise également des infusions de plantes médicinales pour stimuler la santé de ses vignes.

Oenologie

Sélection manuelle des raisins. Macération préfermentaire à froid et fermentation séparée des différents cépages dans des cuves en acier inoxydable. Fermentation malolactique en barriques. Elevage en fûts français légèrement toastés de premier passage.

Suggestions d'accompagnement

Filet mignon de porc et figues rôties • Côte de bœuf grillée • Vieille mimolette.

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