Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Sélection manuelle des raisins. Macération préfermentaire à froid et fermentation séparée des différents cépages dans des cuves en acier inoxydable. Fermentation malolactique en barriques. Elevage en fûts français légèrement toastés de première passage.
Commentaires de dégustation
Vous connaissez désormais cette grande cuvée de rouge de Barbara Mesquida Morra, vigneronne émérite cultivant la vigne en biodynamie sur son île de Majorque. Issue de cépages autochtones, elle étonne par sa finesse aromatique (fruits rouges légèrement confits, touche florale); la bouche est délicieuse, longue et salivante, rehaussée d’un élevage de qualité.
Suggestions d'accompagnement
Ris de veau aux bolets • Tourte de canard aux épices • Poivrons marinés.
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