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Cavesa
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Malbec Terroir, Gualtallary, Altos las Hormigas - 2018

Issu d'un grand terroir d'altitude (1300 mètres !), ce grand malbec de terroir présente des notes complexes d'épices et d'oxyde de fer, qui forment un nez complexe. En bouche, l'attaque est souple, sur les baies noires et les épices. C'est un vin très structuré et assez sauvage, aux tanins fermes et fins, classique des grands terroirs riches en calcaire. Bâti pour la longue garde, il laissera éclater toute sa race au vieillissement ! 97/100 Wine Advocate
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir limoneux de Gualtallary, situés à 1 300 mètres d'altitude. Le sol est composé des galets et graviers recouverts de calcaire qui occupent 50 à 70% du volume du sol, avec un pourcentage élevé de carbonate de calcium libre dans le profil conférant au vin une minéralité crayeuse et fraîche.

Oenologie

Les raisins sont soumis à une double sélection et sont encuvés par gravité dans de petites cuves en béton. La fermentation alcoolique commence avec des levures indigènes à 24°C pendant 15 jours. Afin de maintenir une extraction douce, le pompage n'est pas utilisé ; le chapeau est travaillé par pigeage manuel tout au long de la fermentation. Le vin a été élevé dans des foudres de 3 500 litres pendant 22 mois puis 6 à 12 mois en bouteilles.

Suggestions d'accompagnement

A déguster après un passage en carafe d'une heure sur une viande rouge au grill (steack, entrecôte, roastbeef).

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