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Le numéro 60 de Vinifera consacré aux Bordeaux 2018 va paraître. Voici quelques extraits des Chroniques...
Viticulture
Vendange manuelle en caisses de 35 Kg. Fermentation alcoolique de 10 mois avec maîtrise des températures en levures indigènes. Fermentation malolactique réalisée. Elevage en cuve inox.
Commentaires de dégustation
Jeune vigneron de talent, dont l’ambition est au service de son appellation, Nicolas Maillet se démarque par le niveau de sa viticuture et son sens des vinifications en cuve, qui imposent une précision sans faille. Sa grande cuvée, le Chemin blanc, est une épure de chardonnay. Il offre un nez mentholé et citronné discret et surtout un jus plein et tendu, de grande énergie.
Suggestions d'accompagnement
Andouillette sauce moutarde • Croustillant de bar au foie gras • Soufflé au Beaufort • Truite aux amandes.
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