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Viticulture
Ici, l'élevage sur lies en cuve a été prolongé jusqu'en juin avec bâtonnages hebdomadaires. Le but est de produire une arvine de garde.
Commentaires de dégustation
Gérard Dorsaz voue un amour particulier à la petite arvine. Sa cuvée ici présentée est une sélection d’un seul parchet identifi é pour sa singularité, puis élevé longuement afin d’aller jusqu’au bout du potentiel du raisin. Le résultat va bien au-delà du simple variétal et plonge au coeur du terroir, avec ses arômes foisonnants d’agrumes, sa tension et sa longueur impressionnante. Elle se révélera au mieux après 3-4 années de garde, mais on peut déjà l’approcher moyennant 1 heure de carafe.
Suggestions d'accompagnement
Dos de merlu aux artichauts et citron confit • Pavé de saumon grillé sauce Teriyaki et feuilles de Shiso • Foie gras chaud à la citronnelle.
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