Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Les Forts de Latour emprunte son nom à une parcelle historique de "l'Enclos". L'origine de ce vin est triple : les parcelles situées en dehors de l'Enclos, dans la zone des crus classés de Pauillac ; les jeunes pieds du domaine ; enfin les sélections effectuées sur le Grand Vin. La seule différence avec le grand vin est la proportion de barriques neuves (50%) et la part de merlot (25 à 30%).
Commentaires de dégustation
Quelle élégance, quelle pureté de style ! Incontestablement Les Forts ont bénéficié des vieux merlots qui ne sont pas allés dans le grand vin. La noblesse de bouquet est là, la structure également mais les merlots confèrent à l’ensemble un velouté, une dimension de chair, des nuances tactiles superbes. Très peu de presses cette année dans le grand vin et dans Les Forts de Latour mais un travail encore affiné au niveau de l’extraction (un délestage de moins et de vrais pigeages «à la bourguignonne»). Résultat des jus de goutte avec une vraie densité. Et moins de bois neuf au niveau de l’élevage.Dernières actualités
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