Cette dégustation exceptionnelle a eu lieu au CAVE le 7 novembre 2017 en compagnie de Guillaume Pouthier, directeur de la propriété, qui ...
Viticulture
Égrappage total. Cuvaison de 30 jours. Fermentation alcoolique en cuve bois de 50 hl avec levures indigènes. Vinification traditionnelle : pigeages et remontages. Fermentation malolactique sous bois. Élevage de dix mois pour moitié en fûts et en cuves tronconiques bois.
Commentaires de dégustation
Adossé au Larzac, sur un immense terroir calcaire de haute altitude, ce jeune domaine conduit par Delphine Rousseau & Julien Zernott fait partie des révélations des derniers millésimes. Il produit notamment cette cuvée au nez de tabac et de fleurs séchées. Le corps est racé, long, magnifiquement tramé. Et sans débordement d’alcool. La grande classe !
Suggestions d'accompagnement
épaule d’agneau aux olives et citrons confits • Pissaladière • Tian de légumes au chorizo.
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