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Viticulture
Débourbage par le froid. Fermentation alcoolique en fûts et en cuves bois avec levures indigènes. Pas de fermentation malolactique. Élevage en fûts pendant 10 mois.
Commentaires de dégustation
Les blancs sudistes nés en altitude ont souvent un avantage sur leurs collègues des plaines. C'est le cas ici, avec un atout en plus : l'assemblage de cépages autochtones, dont le rare Carignan blanc et le méconnu Terret Bourret. Il en résulte un nez à la fois aromatique (muscaté, abricoté) et poudré, et surtout une bouche d'une insoupçonnée fraîcheur, aérienne. Un vrai petit miracle !
Suggestions d'accompagnement
Un velouté de chou fleur au roquefort, un mijoté de baudroie aux oignons rouges et cocos, ou des paupiettes de veau aux carottes et agrumes.
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