Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Un long élevage en barriques (12 mois) permet de révéler le potentiel unique de cette variété de raisin, fierté du vignoble morgien.
Commentaires de dégustation
Sauvé de l’oubli, le Servagnin de Morges revendique avec fierté son origine bourguignonne : cette variété de pinot-noir a en effet été amenée à St-Prex au début du XVème par Marie de Bourgogne qui fuyait la peste. Chez les Cruchon, il est mis à l'honneur avec cette cuvée de Roquentin au nez de cerise, de poivre et d'agrumes. Le vin est coulant, très savoureux, avec une allonge dynamique.
Suggestions d'accompagnement
Poulet rôti aux morilles • Quasi de veau aux asperges • Jambon à l’os.
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