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Cavesa
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bio

Languedoc, Cléo, Mas des Brousses - 2020

  • Provenance: Languedoc-Roussillon
  • Appellation: Languedoc
  • Domaine: Mas des Brousses
  • Cépage(s): Grenache 55% (vignes de 30 ans, 35 hl/ha), syrah 30% (vignes de 20 ans, 25 hl/ha), mourvèdre 15% (vignes de 15 ans, 35 hl/ha).
  • Temps de garde: 5 ans
  • Degré d'alcool: 13%
Cette nouvelle cuvée porte le nom des papillons jaunes que l’on voit évoluer dans le vignoble à la belle saison. Elle exprime le terroir des « Terrasses » dans un registre épicé, avec des notes de poivre, de clou de girofle et de kirsch. Construite sur des tanins fins resserrés autour d’une belle trame vineuse, elle commence à s’ouvrir pour accompagner une cuisine automnale.
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Fiche

Technique

Viticulture

Parcelles sur la commune de Puéchabon, sols de glacis calcaires et galets roulés, exposition sud/sud-ouest. Travail en vert (ébourgeonnage et vendanges en vert), taille courte : sur les syrah et grenache, cordon de Royat ; gobelet bas sur les mourvèdre.

Oenologie

Vendange manuelle, saine, transport en cagettes, égrappage. Fermentation en cuve autour de 25° via levures indigènes, remontages quotidiens pendant la fermentation alcoolique, remontages selon la dégustation pendant la cuvaison de 4 semaines, malolactique à la fin de la fermentation alcoolique. Elevage de 6 mois en cuve, mise au printemps.

Suggestions d'accompagnement

Épaule d’agneau confite • Gratin de polenta • Cassolette de chanterelles.

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