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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Langhe nebbiolo, Giovanni Rosso - 2019

Voilà le vin idéal pour découvrir ce domaine culte. Ici, point de rusticité ni de surextraction, mais des vins d’un raffinement peu commun, qui indiquent une viticulture de haute qualité, des vendanges à maturité parfaite et des vinifications aussi respectueuses que possible du raisin. Le « simple » Langhe nebbiolo en est un parangon, avec sa couleur diaphane, ses parfums envoûtants et ses tanins superbes.
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Fiche

Technique

Viticulture

Production de 40'000 bouteilles sur la parcelle Roddino à Serralunga d’Alba en taille guyot. Vignes âgeées de 20 à 40 ans.

Oenologie

Les vendanges commencent à partir de la mi-octobre. La vinification s’effectue dans des cuves en béton pour une fermentation d’environ 15 jours avec un remontage et un délestage journalier. Affinage en foudres de chêne français d’une capacité de 50 hectolitres.

Suggestions d'accompagnement

Brezzaola sur un lit de roquette • Vinaigrette de longe de veau cuite à la ficelle.

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