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Lalande de Pomerol, L'Etoile, François Thienpont - 2016

C'est l'un des nouveaux flagship de François Thienpont ! Ce vin est en effet issu d'un collaboration avec Guillaume Thienpont (Vieux Château Certan). Ensemble, ils ont sélectionné cette parcelle de l’Étoile et accompagnent la démarche de la vigne jusqu’à la bouteille. Premier nez discret mais pur, sur les épices, fauve, racé, avec un élevage discret et précis. Style propre à la famille Thienpont avec de la droiture et de l’épure. On est à l’exact opposé d’un merlot confituré !
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Fiche

Technique

Viticulture

Sélection de parcelles situées au cœur de l’appellation Lalande de Pomerol. Surface : 5 ha. Sols constitués de graves, sables et argiles. Drainage naturel par la pente. Age moyen : 30 ans. Taille Guyot double. Densité de plantation : 5500 pieds/ha. Protection raisonnée, traitements positionnés et dosés en fonction de la pression des maladies et du stade végétatif.

Oenologie

Vendange manuelles. Table de trie et éraflage intégral. Vinification parcellaire, en cuve béton et inox, extraction par remontages fractionnés. Cuvaison modérée de 3 semaines. Température de fermentation : 28-30°. Elevage des presses à part. Fermentation malolactique en cuve. Elevage 18 mois en barriques.

Suggestions d'accompagnement

Boeuf braisé aux cornes d’abondance, tête de veau vinaigrette, travers de porc laqué.

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