Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La fermentation se produit dans des cuves en acier inoxydable pour environ 18 jours. La fermentation malolactique se produit spontanément. Après un premier soutirage, le vin est mis en fûts de chêne français pendant 20-22 mois. Une fois mis en bouteilles sans filtration, le vin est gardé et vieilli encore 6 mois sous verre.
Commentaires de dégustation
C'est l'histoire d'un pur merlot toscan qui fait oublier son cépage pour se goûter comme les grands chianti, l'empreinte du terroir étant ici plus forte que celle du cépage. La Ricolma offre un nez toasté évoluant sur le cèdre et le fumé. La bouche est suave, voluptueuse, sans tomber dans l'excès. C'est un vin précis et droit, qui ne cessera de prendre de l'ampleur au vieillissement !
Suggestions d'accompagnement
Risotto aux champignons • Rôti de veau aux agrumes • Bistecca alla fiorentina.
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