Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
Fermentation en petit contenant avec pigeage, températures maitrisées. Elevage en fûts anciens de 225 litres pendants 15 a 18 mois.
Commentaires de dégustation
Quel superbe vin sudiste, vinifié par le jeune Joseph Parcé et issu d’un grand terroir de schistes noirs sur Maury ! Ici, le carignan et le grenache, mûris sous un chaud climat et élevés sous bois, ont donné ce vin noir et corsé, aux tanins de grande maturité mais savoureux. C’est un cru plein, truffé comme il se doit sur ce terroir qui développe souvent ce type d’expression !
Suggestions d'accompagnement
Canard rôti à la broche • Gigot d’agneau confit, pommes-de-terre au romarin, aulx en chemise.
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