La Neuveville, Riesling, Méta-Phusis - S. Bettschen - 2022

Viticulture

La gamme metaPHUSIS est élaborée à partir de raisins ou de vins achetés auprès de vignerons respectueux dont nous connaissons le travail ainsi que les parcelles. Cette cuvée provient d’une belle parcelle située à la Neuveville, sur les bords du lac de Bienne. Le lieu-dit se nomme les Perrières. Du Riesling y a été planté il y a une vingtaine d’années à partir de deux sélections : une d’Alsace et une d’Allemagne (Bernkastel). La viticulture y est extensive et les vignes sont conduites en port libre.

Oenologie

Les raisins sont pressés dans un pressoir vertical manuel et le moût est ensuite débourbé avant d’être mis, pour fermentation, dans une feuillette neuve ainsi qu’une feuillette de 6ème vin. Au cours de l’été, les deux contenants sont assemblés et stabilisés sans malolactique et l’élevage se poursuit encore quelques semaines. La mise est effectuée sans filtration.

Suggestions d'accompagnement

Apéritif, gougères, escabèche de maquereaux, tartare de truite, pressé de légumes confits.