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Viticulture
Les fermentations ont lieu en cuves acier inoxydable à des températures contrôlées avec remontages quotidiens. La fermentation malolactique se fait sous bois. Elevage pendant 16 mois, puis remise en masse pendant 2 mois et enfin conservation en bouteilles durant 10 mois avant commercialisation.
Commentaires de dégustation
Ces dernières années, La Grola est devenu un peu l’emblème du domaine, au même titre que son Amarone. Mais ici, point de passerillage. On cherche plutôt à produire un vin rouge sec généreux, exprimant la race des terroirs calcaires et solaires locaux, et aussi du cépage corvina : le vin est très ouvert (coulis de fruits noirs), il est bâti sur des tanins mûrs et doux, savoureux.
Suggestions d'accompagnement
Rôti de veau à la chapelure de noix • Paupiettes farcies à la ricotta et aux tomates séchées.
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