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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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La Côte, La Colombe rouge Réserve, Colombe - R. Paccot - 2020

  • Provenance: Vaud
  • Appellation: La Côte
  • Domaine: La Colombe, R. Paccot
  • Cépage(s): Gamaret, Garanoir, Pinot Noir et Syrah, issus de terroirs sélectionnés.
  • Temps de garde: 10 ans
  • Degré d'alcool: 13.5%
Grand vigneron vaudois, Raymond Paccot excelle dans les vins blancs comme dans les vins rouges. A l’image de cette Colombe Rouge, où la synergie des différents cépages fonctionne à merveille. Les notes de fruits rouges et noirs, de violette et d’épices orientales précèdent un corps d’une belle densité aux tanins juteux.
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Fiche

Technique

Viticulture

Dans la production du domaine, La Colombe Rouge est un vin à part, proposant à chaque nouveau millésime un assemblage différent. Une sélection de parcelles à faible rendement, vendangées tard dans la saison pour rechercher la plus grande maturité de fruit.

Oenologie

Une vinification séparée des cépages en fût de chêne. Un assemblage qui recherche des accords créatifs entre structure, volume et palette aromatique, en fonction des conditions climatiques et de l'inspiration.

Suggestions d'accompagnement

Saucisse à rôtir et pommes mousseline • Jambon à l’os cuit dans le foin.

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