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Fiche
Technique
Viticulture
Dans la production du domaine, La Colombe Rouge est un vin à part, proposant à chaque nouveau millésime un assemblage différent. Une sélection de parcelles à faible rendement, vendangées tard dans la saison pour rechercher la plus grande maturité de fruit.
Oenologie
Une vinification séparée des cépages en fût de chêne. Un assemblage qui recherche des accords créatifs entre structure, volume et palette aromatique, en fonction des conditions climatiques et de l'inspiration.
Suggestions d'accompagnement
Saucisse à rôtir et pommes mousseline • Jambon à l’os cuit dans le foin.
Géographie liquide
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