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Cavesa
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La Côte, La Colombe grise Hors-Série, Colombe - R. Paccot - 2018

Très connu pour ses chasselas, Raymond Paccot vinifie également un Pinot gris qui figure au palmarès des meilleurs de Suisse, et dont l’aptitude au vieillissement est remarquable ! Issu de vieilles vignes, c'est un vin racé, au bel extrait sec, aromatique, sur des fruits à chair jaune. Il finit sur le zeste de citron de façon très vivifiante. Superbe !
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Fiche

Technique

Viticulture

Cette cuvée est produite à partir des meilleurs raisins de pinot gris produits sur des parcelles cultivées avec des méthodes proches de la biodynamie. Les parcelles sont situées autant sur Mont-sur-Rolle que sur Féchy.

Oenologie

La fermentation alcoolique est conduite lentement et la grand maturité des raisins vendangés permet de ne pas faire de fermentation malo-lactique. Elevage sur lies fines en cuve et en barriques.

Suggestions d'accompagnement

Quenelles de brochet en sauce • Quiche au saumon • Risotto aux fruits de mer.

Domaine

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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