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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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La Côte, Gamay, Le Satyre - 2021

De Noé à Noémie, le fil rouge, c’est – entre autres – un très joli gamay, poivré et sapide. Ce millésime est une grande réussite et plaira à celles et ceux (nombreux !) qui aiment redécouvrir les vertus de ce beau cépage. Du fruit et des fleurs, avec des notes de cerise noire et de pensée. La bouche, quant à elle, associe une texture généreuse à une agréable vivacité.
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Fiche

Technique

Viticulture

Les parcelles sont situées sur Begnins, avec quelques m2 sur Luins. Sols issus de roche-mère calcaire, plus ou moins évolués sur une moraine rhodanienne sablo-caillouteuse. Situées au pied du Jura, ces parcelles bénéficient du pouvoir desséchant du Joran qui crée un microclimat favorable. Les travaux en vert se font à la main, de la prétaille à la vendange. Les effeuilles du Gamay se font en plusieurs passages, de façon à l'habituer doucement au soleil.

Oenologie

Vendanges manuelles. Le raisin est non sulfité et levuré avec un pied de cuve, zéro chaptalisation. La macération est traditionnelle, une petite semaine, avec remontages quotidiens. Elevage en cuve durant plusieurs mois, durée variable suivant l'année. Le vin est filtré avant mise en bouteille à cause de la faible teneur en SO2.

Suggestions d'accompagnement

Pâté froid en croûte • Saltimboccas et légumes au grill • Tarte aux courgettes.

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