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La Côte, Féchy Brez GC, Colombe - R. Paccot - 2020

Raymond, Violaine et Laura Paccot signent des chasselas de terroirs qui peuvent servir de modèles pour toute la Côte vaudoise. Ils nous livrent ici un Brez formidable, très pur dans son expression aromatique, sur des notes fruitées, délicates, d’une précision de structure et d’une grâce enjouée. L’allonge saline et salivante est celle des vins de lieu !
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Fiche

Technique

Viticulture

Le Brez est issu de 2 parcelles situées à l'est du village de Féchy et qui bénéficient d'un même terroir au sol brun calcique à enracinement profond. Les méthodes de cultures sont très inspirées de la biodynamie (respect de la vie du sol).

Oenologie

La récolte est entièrement manuelle. Pressurage lent et fermentation lente et spontanée (levures indigènes). Elevage en cuve sur lies fines.

Suggestions d'accompagnement

Filets de perches meunière • Omble chevalier au beurre citronné • Fromages.

Domaine

Le domaine de la Colombe descend d’une famille savoyarde immigrée. Depuis 1978, il cultive les vignes familiales dans la région de La Côte, et représente la troisième génération de Paccot vignerons. Toutefois, avant de revenir, il a d’abord été enseignant, puis il a voyagé, travaillant dans des domaines viticoles en Californie et en Espagne. Il s’est seulement décidé à rentrer au pays lorsque son père a souhaité céder ses vignes. C'est un homme ouvert, éloquent et humble. Tout le monde ou presque connaît l'amour et l'adresse qu'il a pour le chasselas, mais en "terroiriste" patenté, on pouvait bien imaginer qu'il était aussi amoureux du pinot.

Depuis de nombreuses années, le domaine de la Colombe a bâti sa réputation à travers ses vins stylés et vibrants, qui reflètent au plus près la vérité et l’énergie de leur lieu, grâce à des méthodes de culture (biologique puis biodynamique) et d’élevage qui respectent les rythmes naturels.

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