Le numéro 59 de Vinifera vient de paraître. Au sommaire, trois thématiques. Trois sujets qui font la part belle au géo-sensoriel dans ce ...
Viticulture
La fermentation avec des levures autochtones a été maintenue à une température constante d'environ 27°-28°C pendant 15 jours. La macération a duré environ 15 jours. Le vin est élevé pour 30% en demi-muids, le reste dans l'acier.
Commentaires de dégustation
Enzo Lonardo est l’un des grands vignerons de la zone que l’on nomme Irpinia, au sein de laquelle on produit le fameux Taurasi. A partir de ses «plus jeune vignes» (entre 10 et 30 ans tout de même !), il produit ce pur aglianico, qu’il a le bon goût de ne pas boiser, afin de faire découvrir le goût réglissé et le parfum poivré et fruité (baies noires) d’un des plus vieux cépages italiens ! Carafer 30 minutes et servir à 18°.
Suggestions d'accompagnement
Viandes en sauce • Carré de porc au caramel d’épices • Jarret de veau gremolata.
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