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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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Irancy, Les Cailles, Gabin & Félix Richoux - 2017

Le terroir des Cailles donne souvent des vins un peu réservés et stricts dans leur jeunesse, mais qui vieillissent d’une manière admirable : ce 2017 ne déroge pas à la règle et offre déjà un fruit savoureux et frais, avec des tanins serrés, mais très fins, bien dans le style du domaine. Guide Vert RVF: 93/100
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Fiche

Technique

Viticulture

Depuis plus de trente ans, Thierry et Corine Richoux se sont efforcés de respecter à la fois le terroir original et particulier d’Irancy, mais aussi l’esprit de chaque millésime. L’arrivée à leurs côtés de leurs deux enfants, Gabin et Félix, va logiquement et naturellement perpétuer l’esprit de leur famille pour les futures décennies. Un soin très rigoureux est apporté aux travaux d’ébourgeonnage et d’accolage. Dès 2010, ils ont officialisé leur démarche vers la viticulture biologique. En 2011, ils ont commencé l'utilisation de préparâts biodynamiques (bouse de corne, silice et prèle).

Oenologie

Vendanges manuelles et échelonnées en fonction de la maturitée de chaque parcelle. Récolte en caisses. Vendange triées et égrappée à 100%. Cuvaison entre 15 et 20 jours. Elevage entre 2 ans et 30 mois avant la mise en bouteille.

Suggestions d'accompagnement

Canard aux olives • Quasi de veau en cocotte • Œuf en meurette.

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