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Cavesa le CAVE, le club des amateurs de vins exquis
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IGP Vin des Allobroges, Argile, Dom. des Ardoisières - 2021

Ce vin rare est issu du coteau schisteux de St-Pierre de Soucy. Réputé depuis longtemps, il aurait dû être classé en AOC mais des vicissitudes administratives ont freiné le projet. Ici, à partir de jacquère, de chardonnay et de la rare mondeuse blanche, le jeune Brice Omont vinifie un blanc aromatique (peau de citron, chlorophylle), ciselé et tendu. La finale saline est sublime !
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Fiche

Technique

Viticulture

Terroir de vignes en coteaux exposé à l'ouest avec des schistes noirs durs et présence d'argile. Taille en Guyot et Cordon de royat pour les différents cépages cultivés. Le rendement moyen est d'environ 40 hl/ha. Culture biologique certifiée.

Oenologie

Vinification via levures indigènes. Elevage de 8 mois avec 1/3 de fûts de deux et trois vins et le reste en cuve.

Suggestions d'accompagnement

Bar aux cèpes • Crevettes poêlées au curry • Saint-Jacques à la plancha et endives confites.

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