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IGP, Un p'tit coin de Paradis (chasselas), Les Vignes de Paradis

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75 cl - 11.5% vol. - Millésime : 2019

Provenance
France > Savoie

Appellation
IGP Vin des d'Allobroges

Producteur
Les Vignes de Paradis

Cépage(s)
Chasselas

Temps de garde
6 ans

Style de vin
corsé Vin de garde


22,50 CHF

Dominique Lucas

Exposition ouest. Age des vignes : 30 ans. Rendement : 35 h/ha. Biodynamie, certifiée Ecocert. Sol de moraines glaciaires, molasse, argile jaune.

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Viticulture

Viticulture

Cueillette manuelle en 2 ou 3 passages. Pressurage doux, fermentation à 16°, demi-muids de 500 L. Elevage 7 à 9 mois. Soufre inférieur à 30 mg/L.

Commentaires de dégustation

Commentaires de dégustation

Avant toute chose, ne cherchez pas de comparaison avec nombre de chasselas et autres fendants suisses, car vous n'y serez pas ! Ici tout ou presque est différent, sauf le cépage : et c'est heureux car une nouvelle case apparaît. Il s'ouvre lentement sur des notes de fruits du verger (pomme, poire), une touche chic d'élevage mais complètement intégrée au vin. Ce dernier se goûte infiniment profond, droit, sec et tendu, mais avec une sensation de plénitude et de richesse assez unique. L'aération lui fait le plus grand bien, petits rendements obligent. Mais on peut aussi le laisser vieillir, 3-4 ans ! Guide Vert RVF : 90/100

Suggestions d'accompagnement

Suggestions d'accompagnement

Fleurs de courgettes à la ricotta • Filets de perches meunière • Féra aux câpres et citron • Vieux Beaufort.


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